Aghju fattu un pocu di pane ultimamente, è aghju pensatu chì era ora di sparte alcune novi ricette di pane. Quasi un annu fà, aghju publicatu una ricetta di primura per un tradiziunale in dui passi, 24-hour sourdough pane. Mi piace sta ricetta, è pensu chì face un pane veramente diliziosu è agru. In ogni casu, qualchì volta vogliu chì u mo pane esce menu agria, o ùn aghju micca u tempu di fà u prucessu di lignu in dui fasi. Questa ricetta aghju utilizatu per un pane chì piglia solu una crescita - dopu hè furmatu è cottu.
1-Step Sourdough Bread Recipe
Prima miscelazione: 10 minuti
Prima salita: 6-12 ore
Tempu di coccia: 45 minuti
Batte inseme finu à mischjà in a ciotola di un mixer cù l'attache di paddle o in una grande ciotola cù una forchetta:
460 g Acqua di Primavera (ùn usate micca acqua di rubjettu o alcuna acqua clorurata)
30g piena di psyllium tutta (o 20g finu a piastrella di psyllium)
Mesci in u liquidu cù a paddle attachment o à a manu cù una cucchiaia di legno:
400gPane Farina
100 g di levadura salvatica starter (@ 120% idratazione)
Zucchero 12g (1 TBSP)
1 1 / 4 tsp sale
Preformate a pasta in una bola è mantene a cucitura in sopra in a ciotola. Coperta a tazza cù un film plasticu è lasciate à a temperatura di l'ambienti per 6-12 ore. Mantene un ochju nantu à u principiu di a marca di 6 ore.
Quandu u pane hà risuscitatu significativamente, è pensate chì hè vicinu à u tempu, riscalda u vostru fornu à 450 gradi F cun un fornu olandese di ghisa à l'internu. Sapete chì u pane hè prontu à coce quandu hà risuscitatu un pocu, è una marca di dita appiccicata delicatamente à a superficia di a pasta ùn si riempie più immediatamente. Una volta chì passa a "testa di u dito" è u fornu hè caldu, pudete furmà u pane, ancu s'ellu hè megliu sottumette un pocu di prova di sopra. (Se avete bisognu di passà più di 12 ore nantu à a crescita, mette a pasta in a frigorifera dopu chì u pane mostra una crescita significativa. Pudete lascià in a frigoristica finu à un ghjornu o forse trè, poi forma è coce).
Ambitu Prufessiunale di Pratica *
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