Mayonnaise: hè veramente malsana?

Per l'individui chì volenu manghjà più sanu, a selezzione è a moderazione ponu fà a mayonnaise un aghjuntu diliziosu è nutritivu à una dieta bassu di carbuidrati?

Nutrition mayonnaise

A maionese hè aduprata in diverse ricette, cumprese sandwich, insalata di tonnu, ova diavulata è tartaru. salsa. Hè spessu cunzidiratu malsana, postu chì hè soprattuttu grassu è, in u risultatu, densu calori. Calorie è grassu pò aghjunghje rapidamente quandu ùn fate micca attente à a dimensione di a porzione.

Chì ghjè?

• Hè una mistura di diversi ingredienti.
• Unisce l'oliu, u ghjallu d'ova, un liquidu acidicu (zucu di limonu o acitu), è mustarda.
• L'ingredienti diventanu una emulsione densa, cremosa è permanente quandu si mischianu lentamente.
• A chjave hè in l'emulsione, cumminendu dui liquidi chì altrimenti ùn sò micca naturali, chì trasforma l'oliu liquidu in un solidu.

La Scienza

• Emulsification succèri quandu un emulsifier - u ovu giallu - ligami u componenti idrofili/idrofili e oleosi/lipofili.
• L'emulsionante liga u zuccu di limonu o l'acitu cù l'oliu è ùn permettenu micca a separazione, pruducendu una emulsione stabile. (Viktoria Olsson et al., 2018)
• In a mayonnaise casalinga, l'emulsionanti sò principarmenti a lecitina da u vignaghjolu d'ova è un ingredientu simili in a mustarda.
• I marchi di mayonnaise cummerciale spessu usanu altri tipi di emulsionanti è stabilizatori.

Salute

• Contene proprietà chì prumove a salute, cum'è a vitamina E, chì migliurà a salute di u core, è a vitamina K, chì hè impurtante per a coagulazione di u sangue. (USDA, FoodData Central, 2018)
• Pò esse ancu fattu cù grassi sani cum'è l'acidi grassi omega-3, chì mantenenu a salute di u cervellu, u core è a pelle.
• Hè soprattuttu un oliu è un cundimentu caloricu-densu di grassu. (HR Mozafari et al., 2017)
• Tuttavia, hè soprattuttu grassu insaturatu, chì hè un grassu più sanu.
• Per mantene l'ugettivi di nutrimentu in mente quandu selezziunate a mayonnaise.
• Per l'individui nantu à una dieta pocu grassu o pocu caloria, u cuntrollu di porzioni hè impurtante.

Oil

• Quasi ogni oliu comestible pò esse usatu per fà a mayonnaise, facendu l'oliu u fattore più grande in a salute di a ricetta.
• A maiò parte di e marche cummirciali sò fatte cù l'oliu di soia, chì certi esperti di nutrimentu crede chì pò esse problematicu per via di l'alti livelli di grassu omega-6.
• L'oliu di canola hà un cuntenutu omega-6 più bassu cà l'oliu di soia.
• L'individui chì facenu a mayonnaise ponu utilizà qualsiasi oliu, cumpresu l'oliu d'oliva o d'avocado.

Bacteria

• A preoccupazione di i battìri vene da u fattu chì a mayonnaise fatta in casa hè generalmente fatta cù uova d'ova cruda.
• A mayonnaise cummirciali hè fatta cù ova pasteurizata è hè prodotta in una manera chì a mantene sicura.
• L'acidu, l'acitu, o u zuccaru di limonu pò aiutà à mantene certi batteri da a contaminazione di a mayonnaise.
• Tuttavia, un studiu hà truvatu chì a mayonnaise fatta in casa pò ancu cuntene bacteria di salmonella malgradu i composti acidi. (Junli Zhu et al., 2012)
• Per via di questu, certi preferiscenu pasteurizà un ovu in acqua à 140 ° F durante 3 minuti prima di fà a mayonnaise.
• Indipendentemente da u tipu di mayonnaise, e linee di sicurezza alimentaria sò sempre seguite (Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti, 2024).
• I platti a base di mayonnaise ùn deve esse micca lasciatu fora di u friddu per più di duie ore.
• A mayonnaise cummerciale aperta deve esse guardata in a frigorifera dopu l'apertura è scartata dopu à dui mesi.

Mayonnaise à riduzzione di grassu

• Parechji nutrizionisti ricumandenu a mayonnaise ridutta in grassu per l'individui nantu à una dieta pocu caloria, pocu grassu o di scambiu. (Cumitatu di l'Istitutu di Medicina (US) per l'implementazione di e Linee Dietetiche, 1991)
• Mentre a mayonnaise ridutta in grassu hà menu calori è menu grassu chì a mayonnaise regulare, u grassu hè spessu rimpiazzatu cù amidi o zuccaru per migliurà a struttura è u gustu.
• Per l'individui chì guardanu i carbuidrati o u zuccheru in a so dieta, verificate l'etichetta nutrizionale è l'ingredienti prima di decide nantu à a mayonnaise ghjustu.

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Vede ancu

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). L'effettu di l'intensità di l'emulsione nantu à e proprietà sensoriali è strumentali selezziunate di a Mayonnaise Full-Fat. Foods (Basilea, Svizzera), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018). Maionese dressing, senza colesterol. Recuperatu da fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Ottimisazione di a produzzione di maionese bassu in grassu è bassu di colesterolu da u disignu centrale cumpostu. Journal of Food Science and Technology, 54 (3), 591-600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Survival of Salmonella in a mayonnaise in casa è suluzioni acidu cum'è affettatu da u tipu d'acidulante è i cunservatori. Journal of Food Protection, 75 (3), 465-471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti. Serviziu di Sicurezza Alimentaria è Inspezione. (2024). Mantene l'alimentu sicuru! Principi di sicurezza alimentaria. Recuperatu da www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

Istitutu di Medicina (US). Cumitatu di Implementazione di Linee Dietetiche., Thomas, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (US). (1991). Migliurà a dieta è a salute di l'America: da i cunsiglii à l'azzione: un rapportu di u Cumitatu per l'Implementazione di e Linee Dietetiche, u Cunsigliu di Alimentazione è Nutrizione, Istitutu di Medicina. Press di l'Academia Naziunale. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/